La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.

Este producto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol sanguíneo.

Según el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa butirosa, de acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son:

• perjudiciales (aumentan el colesterol LDL)
• neutros (aportan calorías pero no generan colesterol)
• beneficiosos (ácido graso omega 9 y los ácidos linoleicos conjugados)
• porcentajes de grasa: 1,1% (proporción total); 6,6% (grasas saturadas); 3,1% (grasa monoinsaturadas); 0,1% (grasas polinsaturadas)

Modificando la alimentación de las vacas se puede aumentar la proporción de componentes beneficiosos para la salud.^[1]​